首先，我们从好的说起，土猪肉我们要如何分辨：看颜色，自然光下土猪肉油光异彩，肥肉很白而且紧实，瘦肉呈鲜红色或暗红色，极品的土猪肉肉色接近牛肉色而商品猪，即饲料猪的肉色，偏白松散，红白色差对比没有土猪肉明显。饲料猪的瘦肉颜色偏粉，整体颜色偏淡，而且有些注水猪肉的肉质会更白！：土猪肉肌间脂肪饱满而且分布很均匀，肉质纤维细腻，越细腻摸上去越柔软，而且粘手富有弹性。
猪的生长规律是先长内脏和骨骼，再长肌肉，最后才是沉积脂肪。一般商品猪五六个月就出栏了，所以很难看到很厚的肥膘，因为6个月之后才是脂肪的沉淀期。肥膘越厚，说明养殖时间越长，肉的品质也就越好。土猪饲养一般要一年左右。肥肉的厚度是跟瘦肉中鲜味物质的多少成正比，因为只有瘦肉放缓生长，而肥肉快速生长的时候，这个瘦肉中像谷氨酸、甘氨酸这些风味物质才能够沉积下来，否则的话就被代谢掉了，所以，肥膘越多，瘦肉越好吃。
1、山东把子肉是什么美食?为什么这么多人爱吃?受《水浒传》的影响，人们对山东人的性格印象最深的，集中在三句话里：“大块吃肉，大碗喝酒，大秤分金”，英雄好汉豪爽之情，跃然纸背。把子肉就是最显性格的食物。大块的肉，烂烀烀的大口进去，还入口即化，香到心底，那叫一个过瘾。再配上大碗烧酒，一口肉，一口酒，吃饱喝足老子敢去抢了东京李师师你信也不信？山东的与英雄好汉配套的食物，不仅仅是济南的把子肉，相邻的济宁甏肉也有异曲同工之妙。
“好米干饭把子肉”，不仅吃得饱，而且饱的很实在，一顿饭管饱大半天。如今的把子肉，已经成了济南的一张名片，特别是前年火爆的一首神曲《鲁A有个把子肉》，一时间响彻大江南北，吸引得外地来人都神一样崇拜它。据说德云社去济南演出，每天都成大桶的买来吃，以至于哥几个每去济南肥几斤。就那也不耽误吃吃吃。去那的的名人没有一个不爱吃的，就连情歌王子张信哲，照样大吃把子肉。
2、人去世后三天肉会变什么颜色发黑或者发青色。体死亡后三天变色的原因主要是死亡后血液凝固没有循环，皮肤缺血而发黑或是青紫，是正常的尸斑。主要是与机体血液凝固而缺血发生的皮肤变化，皮肤毛细血管内胆血液全部凝固没有一点氧气所以发紫而变青色，也与患者的病情不同可能有不同如中毒的患者。
3、猪肉是什么颜色的好?如何购买放心猪肉1.首先要购买正规屠宰场屠宰的猪肉（售卖人员有发票），猪肉需要经过检疫人员的检疫（肉皮面上有图章）。2.其次，要学会通过观察来鉴别健康猪肉，鉴别要抓住三点：一看颜色，健康猪肉呈白色或浅白色，切面有光泽，棕色或粉红色，无任何液体流出；病死猪的肉肌肉无弹性，切面光滑、暗紫色，平切面有淡黄色或粉红色液体。二闻气味，健康猪肉无异味；病死猪肉有血腥味、尿臊味、腐败味。
我们去买猪肉，第一眼其实看的是肉的颜色！外三元的白毛猪，肉质颜色基本有些偏白，如果天气炎热还出水那看上去更白，这种猪肉就是最普通的猪肉，俗称“洋猪肉”，是经国外的三个猪种依次杂交而成，养殖周期只有六个月，但猪的体型就很大，往往一片白条要达到4550公斤上下！这样的猪肉烧肉丝：精肉比较柴；炖汤，汤不鲜；红烧肉：咬不动。但却是满足着国内最基本的吃肉需求。