这道水煮豆腐，麻辣鲜香，做法简单，比肉还好吃。首先准备一块卤水豆腐，切成麻酱大小的块儿，油热放葱姜蒜，两勺豆瓣酱，一块火锅底料，小火炒出红油，加适量开水，煮开后下自己喜欢吃的配菜，煮熟捞出垫在碗底，再倒入切好的豆腐，煮个五分钟左右，连汤带水一起倒入碗中，加蒜末、辣椒碎、花椒、白芝麻、葱花，最后热油这么一泼，满屋子都是香味儿，想吃你也赶紧试试吧。
1、请问老家做豆腐都是卤水豆腐,那么卤水是怎么弄的呢?卤水点豆腐，一物降一物，这句老古话说的就是做豆腐的核心技术，但不是完全技术，点豆腐还有很多其他物质，包括石膏，酸浆，白醋和内脂做豆腐的卤水，有叫盐卤的，其实本来就是盐卤，晒制海盐的副产品，也是废弃物，作用是能使植物蛋白凝聚，所以，用它兑到豆浆里，蛋白凝固，成豆花，再放进模具挤出多余水分，就是豆腐用专业的解释，卤水点豆腐的原理，大豆磨成浆，蛋白全部在豆浆里，含量高达40，左右，但是这些蛋白和水分子结合一起，处于分散游离状态，卤水主要成分是氯化镁，具有盐析性质，能让蛋白脱离水而凝聚一起，蛋白离开了水有聚在一块，成了豆花，继续凝聚就成了豆腐脑，其他添加剂也都是这个道理。
2、用水煮豆腐和白萝卜怎么做水煮豆腐和白萝卜的做法1、食材：红烧豆腐（油豆腐）250g，白萝卜两个，花生油3勺，食盐少许，酱油适量，葱段适量。2、准备好两个白萝卜，清洗干净之后，去皮备用。3、将去皮之后的白萝卜进行切片备用。4、炒锅中加入两勺花生油和适量的食盐，将切片好的白萝卜片倒进去翻炒，加上适量的水再煮10分钟左右。5、准备好红烧豆腐，切成长条备用。6、等锅中的白萝卜煮软之后，加入切好的豆腐长条，一起搅拌均匀之后，加上适量的酱油再次翻炒均匀，盖上盖子焖煮510分钟。
3、为什么有人说煮豆腐不能加葱?因为豆腐本身有一种自己食材的味道，如果加入葱就把原本的味道破坏了。因为豆腐是一个很温和的食物，加葱的话会破坏它的口感。因为这两种食材的成分相冲，一起吃的话不好消化。因为煮豆腐放葱的话可能就没有那么好吃就失去了豆腐本身的味道。可能是因为葱本身的味道就很香但是这么一来会破坏豆腐的味道。豆腐含钙，小葱含草酸，二者融合生成草酸钙，不易被人体吸收。
不过其实这一点大可不比担心，小葱拌豆腐根本就用不了多少小葱，那一点点的草酸根本就可以忽略不计。家常菜：豆腐味道很清淡，很多人不知道豆腐怎么做好吃，今天小羊就来给大家分享一道重口味的豆腐的做法水煮豆腐，食材：豆腐、干辣椒、豆瓣酱、花椒、生抽、水淀粉、精盐、大蒜末、蒜苗段、生姜末。1.准备好需要的食材，2.豆腐切成大小均等的块儿，不建议切得太大太厚，不仅不容易入味儿，装盘也不好看。